Crémant de Limoux AC brut Nature Calmel & Joseph
€17,55
Een klassieke Crémant zoals die op meerdere plekken in Frankrijk gemaakt kan worden. De “common factor” is altijd zijn tweede gisting op fles net als in de Champagne. Ook hier heeft hij de verplichte 15 maanden op de gist gehad. Gemaakt van 60 % Chardonnay, 30 % Chenin, et 10% Pinot Noir op de koelere terroirs van Limoux. Hij is goudkleurig en helder met regelmatige, levendige bubbels. Verfijnde aroma’s van gebak en gegrilde amandelen. Menthol en citrustonen zoals mandarijn, sinaasappel en citroenschil op de achtergrond. Grote precisie, mineraliteit en vinositeit in de mond. Een mousserende wijn, gemaakt zonder toevoeging van een dosage. Dus een pure, strakke crémant uitdrukking.
Beschrijving
Het Domaine Calmel & Joseph is een voormalige boerderij, typisch voor de Languedoc, voor het eerst vermeld in een eigendomsakte van 26 juli 1577 van de edelman Jehan de Calmès, heer van Saint Jullia. In de loop van zijn geschiedenis was het bekend onder verschillende namen, waaronder Borde Neuve en La Madone. Het was een klassieke boerderij uit die tijd, met zo’n vijftien hectare waarop granen werden verbouwd, vooral tarwe, maar ook haver, gerst, mout en linzen. Er waren ook olijfboomgaarden, schapenkuddes die werden gehouden voor hun wol en hakhout voor de houtvoorziening. In de 16e eeuw werden op het landgoed wijnstokken verbouwd, maar puur om wijn voor persoonlijk gebruik te maken. Romeinse overblijfselen zijn vandaag de dag nog steeds te zien in de struikgewas rondom het Domaine. Voor het hele landgoed zijn we overgestapt op biologische landbouw. We gebruiken geen chemische inputs , of het nu pesticiden, herbiciden of fungiciden zijn, maar alleen natuurlijke producten in extreem lage doses, zoals zwavel of kleine hoeveelheden koper, en voornamelijk plantenextracten en -essences. Ons werk bestaat uit het herstellen van het leven in de bodem om mycorrhiza, wormen, bacteriële activiteit, schimmels en insecten te stimuleren . Er wordt niet diep geploegd, maar alleen oppervlakkig geharkt.